瑞士起司慕斯
出處《起司蛋糕怎麼作》・8,090 人看過
份量：9吋蛋糕1份
材料
- 奶油起司350公克
- 糖粉60公克
- 蛋黃3顆
- 牛奶400公克
- 吉利丁7片
- 蛋白3個
- 細砂糖50公克
- 動物性鮮奶油330公克
- 蜜餞水果50公克
- 葡萄乾50公克
- 君度橙酒40公克
- 海綿蛋糕適量
作法
- 1吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
- 2將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。
- 3將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。
- 4動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。
- 5將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。
小撇步
份量：9吋蛋糕1份
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