檸檬布丁派
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・15,383 人看過
製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。^為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。
材料
派皮1
- 冰水30公克
- 鹽1/2小匙
- 細砂糖1小匙
派皮2
- 白油50公克
- 奶油15公克
- 高筋麵粉30公克
- 低筋麵粉70公克
餡料1
- 水25公克
- 玉米粉30公克
- 蛋1個
餡料2
- 水180公克
- 細砂糖70公克
- 鹽2/3小匙
餡料3
- 奶油15公克
- 檸檬汁30公克
餡料4
- 吉利丁片4片
餡料5
- 鮮奶油100公克
裝飾
- 鮮奶油適量
- 檸檬皮適量
- 鏡面果膠適量
作法
- 1將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成糰（不可搓揉）即為派皮。
- 2將派皮以桿麵棍桿開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10～12分鐘，出爐後放涼備用。
- 3吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。
- 4餡料1拌勻備用。
- 5餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。
- 6將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。
- 7吉利丁片瀝乾水份加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。
- 8將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。
- 9食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。
小撇步
製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。^為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。
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