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菠蘿派(1)

菠蘿派(1)

示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・3,453 人看過

西式料理點心西式點心葷食#烘焙

若在餡料冷卻後加入少許檸檬汁，風味更佳。^若上派皮未開洞裝飾，則必須在派皮上戳洞，以防烘烤時派皮破裂；切記先刷蛋汁再戳洞，以免被蛋汁阻塞洞口。

材料

派皮1

  • 冰水50公克
  • 鹽1/2小匙
  • 細砂糖1小匙

派皮2

  • 白油90公克
  • 奶油30公克
  • 高筋麵粉50公克
  • 低筋麵粉125公克

餡料1

  • 水80公克
  • 玉米粉40公克

餡料2

  • 鹽3公克
  • 細砂糖50公克
  • 鳳梨罐頭果汁150公克

餡料3

  • 奶油30公克

餡料4

  • 鳳梨400公克

作法

  1. 依檸檬布丁派作法(1)將派皮麵糰做好，並分成200公克及150公克2份備用。
  2. 將2份派皮分別桿開至與派盤相同大小，200公克的派皮鋪蓋於派盤上後以手整形使派皮與派盤貼合，另1份派皮留作上層派皮備用。
  3. 餡料1拌勻備用，將餡料2煮至約90℃，再迅速沖入調勻的餡料1拌勻。
  4. 作法(3)材料以隔水加熱的方式煮至透明膠凝狀，即可離火。
  5. 將奶油加入拌勻，至完全冷卻，再加入切碎的鳳梨拌勻，即為餡料。
  6. 將餡料倒入模型中抹平，再將上層派皮蓋上貼合，中央將派皮切翻開來，派皮表面刷上蛋汁，即可入烤箱以190℃烤約25分鐘。

小撇步

若在餡料冷卻後加入少許檸檬汁，風味更佳。^若上派皮未開洞裝飾，則必須在派皮上戳洞，以防烘烤時派皮破裂；切記先刷蛋汁再戳洞，以免被蛋汁阻塞洞口。

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