原味牛奶糖
出處《快樂廚房雜誌第69期》・4,535 人看過
材料
- 細砂糖100公克
- 水15㏄
- 牛奶245㏄
- 奶油20公克
- 蜂蜜15㏄
作法
- 1將牛奶倒入可微波容器中，以微波爐小火力加熱約2分鐘至溫，取出放入奶油和蜂蜜，輕輕攪拌至奶油和蜂蜜均勻融化。
- 2白砂糖放入乾淨鍋中，加入水略拌至吸收，以小火攪拌加熱至完全融化，繼續攪拌與加熱至均勻冒出氣泡的沸騰狀態後再拌煮2至3分鐘至微乾。
- 3將作法1慢慢倒入作法2中，攪拌至均勻後改中小火繼續拌煮。
- 4拌煮約20分鐘後，糖汁開始變得濃稠，顏色也變為淺褐色，攪拌時可看見鍋底。
- 5繼續拌煮約30分鐘後，糖汁變得很濃稠，顏色變為較深的褐色，當濃稠的糖汁滴入鍋中可看見明顯的紋路時即可熄火。
- 6將作法8均勻倒入抹油的方形容器中，稍微敲出氣泡，移入冰箱冷卻約1小時。
- 7待作法9冷卻定形，取出，以抹油的刀分切成小塊即可。
小撇步
製作牛奶糖的模型，可選擇家中現有的容器，只要是平底的都可以，但最好是方形的比較好分切，若不介意做出來的牛奶糖形狀不規則，選擇圓形也可以，使用前記得一定要均勻抹上一層奶油或橄欖油、沙拉油皆可，量不用多，但每個會接觸到糖面的地方都要均勻抹到，這樣才不容易沾黏。
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