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巧克力牛奶糖(2)

巧克力牛奶糖(2)

出處《快樂廚房雜誌第69期》・2,885 人看過

西式料理點心西式點心葷食#烘焙

材料

  • 細砂糖90公克
  • 水12㏄
  • 牛奶245㏄
  • 奶油20公克
  • 可可粉15公克

作法

  1. 將牛奶倒入可微波容器中，以微波爐小火力加熱約2分鐘至溫，取出放入奶油，輕輕攪拌至奶油均勻融化，再篩入可可粉再次攪拌均勻備用。步驟圖：hk69-pp39
  2. 白砂糖放入乾淨鍋中，加入水略拌至吸收，以小火攪拌加熱至完全融化，繼續攪拌與加熱至均勻冒出氣泡的沸騰狀態後再拌煮2～3分鐘至微乾。
  3. 將作法1慢慢倒入作法2中，攪拌至均勻後改中小火繼續拌煮約30分鐘，當濃稠的糖汁滴入鍋中可看見明顯的紋路時即可熄火。
  4. 將作法3均勻倒入抹油的方形容器中，稍微敲出氣泡，移入冰箱冷卻約1小時，待冷卻定形，取出，以抹油的刀分切成小塊即可。

小撇步

以粉狀的可可粉製作巧克力牛奶糖，比較容易掌握作出來的口感，也可選擇巧克力磚製作，只要切碎以後一樣趁熱放進牛奶裡攪拌融化，不過要稍微減少奶油的份量，做出來的牛奶糖口感會比較黏一點。

西式點心・點心

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