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藍莓派

藍莓派

示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・9,275 人看過

西式料理點心西式點心葷食#烘焙

欲測試派皮是否烤熟，只需搖動烤模，若派可以脫離烤模而移動，即表示烤熟。^藍莓派出爐後必須等到完全冷卻再放入冷藏，才不會因收縮太快而使成品變形流失水份。

材料

派皮1

  • 冰水35公克
  • 鹽1/2小匙
  • 細砂糖1大匙

派皮2

  • 白油65公克
  • 奶油20公克
  • 高筋麵粉35公克
  • 低筋麵粉85公克

內餡材料

  • 藍莓醬1/2罐

作法

  1. 依照檸檬布丁派作法(1)做好派皮麵糰，並分成底層派皮150公克及上層派皮100公克備用。
  2. 用桿麵棍分別將派皮桿開至與派盤相同大小，底層派皮鋪蓋在派盤上後以手按壓整形使派皮與派盤貼合。
  3. 將藍莓醬倒入模型中做為內餡，表面抹平。
  4. 將上層派皮桿平，切成每條約1公分左右的長條，再間隔排在作法(3)材料上，派皮表面刷上蛋汁即可入烤箱，以180℃烤約12～15分鐘即可。

小撇步

欲測試派皮是否烤熟，只需搖動烤模，若派可以脫離烤模而移動，即表示烤熟。^藍莓派出爐後必須等到完全冷卻再放入冷藏，才不會因收縮太快而使成品變形流失水份。

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