牛奶糖土司盒子
出處《快樂廚房雜誌第110期》・1,833 人看過
材料
- 土司4片
- 牛奶250公克
- 砂糖35公克
- 奶油35公克
- 焦糖醬50公克
- 低筋麵粉15公克
- 玉米粉10公克
- 蛋黃50公克
- 牛奶糖4顆
- 柳橙適量
- 奇異果適量
- 棉花糖適量
作法
- 1奇異果、柳橙去皮切片；棉花糖切丁。
- 2先將焦糖醬、低筋麵粉、王米粉、蛋黃混合拌勻。
- 3將牛奶與砂糖、奶油煮滾，沖入作法1充分攪拌均勻。
- 4將作法2回煮至約83℃，且刮刀劃出裂痕不會滴漏呈膠狀。
- 5作法3封保鮮膜，靜置冷卻後裝入擠花袋中成焦糖卡士達醬。
- 6將模型塗上奶油，土司四角各劃一斜刀，放入模型成杯狀，再擠上作法4卡士達醬，放入牛奶糖後將吐司邊蓋上，表面圖上少許融化奶油(份量外)。
- 7烤箱先預熱，將作法5放入烤箱中，以上下火180℃/180℃烤約15分鐘後取出，掀開土司蓋擺上奇異果、柳橙和棉花糖丁即可。
小撇步
焦糖醬
砂糖 100公克
動物性鮮奶油 100公克(熱)
作法：
將砂糖煮至180℃琥珀色，再與加熱好的動物性鮮奶油混合拌勻即可。
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