紅茶卡士達百匯

材料

作法

1. 1紅茶葉、水、砂糖煮滾，燜5分鐘，過濾掉茶葉，加入泡軟的吉利丁片拌勻，待降溫至約20℃，倒入保鮮盒中，放入冰箱冷藏至凝固，即成紅茶果凍。
2. 2先將鮮奶、動物性鮮奶油、紅茶葉煮滾，燜5分鐘。
3. 3將全蛋、砂糖、玉米粉充份拌勻，沖入作法2混合拌勻，用濾網過篩後，上爐回煮至約83℃濃稠呈膠狀，再加入奶油煮至乳化完全，即成紅茶卡士達醬。
4. 4取出作法1的保鮮盒，鋪上蜂蜜蛋糕和作法3的紅茶卡士達，放入冰箱冷藏至凝固後取出，表面撒上紅茶菠蘿餅乾碎即可。