香橙慕斯

材料

作法

1. 1吉利丁片泡冰水、巧克力派2片剪成小塊備用。
2. 2蛋黃先過篩再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80℃左右，即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。
3. 3將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發，兩者一起拌勻。
4. 4將巧克力派墊於慕斯模型下，填上慕斯餡至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派一片片填入慕斯餡中至滿，所有材料依序作好。
5. 5將慕斯冷凍2小時至全部凝結，脫模後刷上一層亮光果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。