巧克力戚風蛋糕

材料

作法

1. 1將蛋白、蛋黃完全分開，分置於兩個容器中備用。
2. 2將沙拉油加熱至約90℃，再加入過篩後的可可粉拌勻，放涼備用。
3. 3將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解，完全無顆粒狀。
4. 4將冷卻的作法(2)材料，以及過篩後的材料3粉類先後加入作法(3)材料中，拌勻即為麵糊。
5. 5蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少許檸檬汁繼續拌打，再將材料(4)的細砂糖分3次加入續打發至乾性發泡。
6. 6將作法(5)的蛋白糊取少許與作法(4)的麵糊拌勻，再將所有的作法(5)蛋白糊全部加入拌勻，即可裝模入烤箱，以160℃烤約25分鐘，出爐後倒扣冷卻定型後才可脫模。

小撇步