香草戚風蛋糕

材料

作法

1. 1將麵粉與泡打粉一起過篩，一方面使粉料質地膨鬆不結粒並濾除雜質，也可以使材料混合均勻，將蛋黃與蛋白分開，分置於兩個乾淨無油無水的圓底容器中，才容易打發。
2. 2所有材料(1)都倒入放有蛋黃的容器中，用打蛋器將其攪拌均勻，但不宜攪拌過久，以免麵粉產生筋性而影響成品組織，攪拌到最後，麵糊應呈現有流性的光滑無顆粒狀。
3. 3此時將蛋白擠入新鮮檸檬汁數滴，酸性可使蛋白容易打發起泡，用打蛋器將拌打至起粗大泡沫時，加入三分之一份量的細砂糖，待蛋白拌打至泡沫細緻時，再分兩次將剩餘的砂糖加入，持續拌打至濕性發泡，此時用打蛋器撈取蛋白糊，尖端仍會滴垂下來。
4. 4製作戚風蛋糕，蛋白需繼續拌打至乾性發泡，也就是用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。
5. 5將先前攪拌好的蛋黃麵糊倒入打好的蛋白糊中，並利用橡皮刮刀將其混合拌勻，動作需快速輕柔，以免蛋白消泡，完全拌勻的麵糊應呈現泡沫細緻均勻的狀態。
6. 6此時即可將麵糊倒入備好的模型中入烤箱烤焙，切記模型不抹油，麵糊在烤焙才能附著壁面膨脹，蛋糕出爐後必須在涼架上倒扣，以免蛋糕遇冷收縮。
7. 7蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離，蛋糕邊緣都脫離後，即可由下而上將蛋糕連同模型底盤一起取出，最後雙手由蛋糕體邊緣向中央推擠，使蛋糕底部脫離模型底盤，即完成脫模動作。

小撇步