菲律賓麵包
示範者：陳明裡・出處《我的第1本烘焙書》・34,796 人看過
菲律賓麵包屬高成份配方，著色較快，另一方面麵糰較硬而容易結皮，所以在操作時檯面切勿灑過多乾粉。^份量：8個
材料
材料 1
- 牛奶130公克
- 蛋40公克
- 糖80公克
- 乾酵母7公克
- 鹽1小匙
材料 2
- 高筋麵粉170公克
- 低筋麵粉170公克
材料 3
- 奶油55公克
作法
- 1將材料(1)拌勻至融化無顆粒狀。
- 2高筋與低筋麵粉過篩後築成粉牆，再將材料(1)倒入拌勻揉至光亮，加入奶油揉至光滑不黏手且麵糰鬆軟光亮的程度。
- 3準備一個容器，抹上一層薄油，將揉好的麵糰置於盆內並蓋上保鮮膜，置於密閉空間內或未開溫度的烤箱內，進行約1小時的基礎發酵。
- 4將麵糰取出分割成每個50公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，再次桿成長橢圓形麵皮後刷上一層薄蛋液，鋪上5～6顆葡萄乾後即可捲起，將所有麵糰依序作好備用，並進行25分鐘的最後發酵。
- 5於每個麵糰表面刷一層蛋液並斜劃3刀，入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10～12分鐘即可。
小撇步
菲律賓麵包屬高成份配方，著色較快，另一方面麵糰較硬而容易結皮，所以在操作時檯面切勿灑過多乾粉。^份量：8個
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