菠蘿麵包
示範者：陳明裡・出處《我的第1本烘焙書》・24,894 人看過
份量：10個
材料
材料1
- 蛋20公克
- 細砂糖65公克
- 鹽1小匙
- 乾酵母12公克
- 水190公克
材料2
- 高筋麵粉360公克
- 奶粉1大匙
材料3
- 奶油35公克
材料4
- 蛋黃液適量
餡料1
- 奶油60公克
- 糖粉45公克
餡料2
- 全蛋15公克
- 蛋黃5公克
餡料3
- 低筋麵粉90公克
- 奶粉1小匙
作法
- 1依漢堡餐包作法將麵糰完成基本發酵。
- 2餡料(1)的奶油置於室溫軟化後，與糖粉拌勻。
- 3餡料(2)亦加入拌勻，最後將餡料(3)過篩後加入拌勻，即為菠蘿麵皮，並分割成每份20公克備用。
- 4將完成基本發酵的麵糰，分割為每個60公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，即可鋪上菠蘿麵皮，並以刮刀切出格線。
- 5表面刷上蛋黃液，進行30分鐘的最後發酵，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約12分鐘即可。
小撇步
份量：10個
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