雜糧麵包
示範者：陳明裡・出處《我的第1本烘焙書》・12,418 人看過
雜糧可任選五穀雜糧來使用，或者以麥片替代皆可。 ^份量：12個
材料
- 高筋麵粉460公克
- 低筋麵粉230公克
- 雜糧粉80公克
- 鹽1大匙
- 水460公克
- 細砂糖40公克
- 乾酵母12公克
- 奶油25公克
- 雜糧100公克
- 蛋白適量
作法
- 1將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中（份量內），鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。
- 2除了奶油之外，將其他所有材料一起拌勻成糰，搓揉至光亮後再加入奶油，揉至光滑不黏手且麵糰質地鬆軟時，即可進行1小時的基礎發酵。
- 3將麵糰分割成每個100公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，即可桿開再捲成橄欖狀，進行最後發酵30分鐘。
- 4於麵糰表面刷上一層蛋白液，沾上雜糧後即可入烤箱，以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。
小撇步
雜糧可任選五穀雜糧來使用，或者以麥片替代皆可。
^份量：12個
相關食譜
西式點心・點心
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
