蝴蝶酥

材料

作法

1. 1高筋與低筋麵粉一起過篩備用。
2. 2將所有材料(1)拌勻成糰後，加入奶油揉勻，揉至麵糰出筋光滑不黏手即可。
3. 3將麵糰蓋上塑膠袋，鬆弛約30分鐘，讓麵糰的柔軟度與起酥片相同，才不會在後面的桿製動作破皮漏油而影響膨脹。
4. 4用桿麵棍將麵糰桿開，成為起酥片面積的2倍大，再包裹起來。
5. 5將裹好起酥片的麵糰桿長之後，折成4摺，蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，再折成4摺，最後再重覆一次鬆弛與桿折動作，一共3次，即成起酥麵糰，麵糰厚度約0.4公分。
6. 6將起酥麵糰切割成寬20公分的長方形麵皮，以寬10公分中央線為中心，將上下10公分的麵皮分別往中心線對折，然後再次相疊成為寬5公分的4層麵皮。
7. 7包裹保鮮膜後，入冰箱冷藏至硬，再切成0.8公分的薄片，並趁著還有硬度時入烤箱烤焙，只以下火200℃烤約15分鐘至餅乾著色，再翻面烘烤片刻著色即可。

小撇步