葡式蛋塔(4)
示範者：陳明裡・出處《我的第1本烘焙書》・6,565 人看過
份量：15個
材料
材料1
- 高筋麵粉200公克
- 低筋麵粉50公克
- 水125公克
- 蛋1/2個
- 白醋1小匙
材料2
- 奶油50公克
- 瑪琪琳220公克
餡料
- 鮮奶155公克
- 細砂糖155公克
- 蛋黃80公克
- 動物性鮮奶油60公克
作法
- 1依雞肉酥作法將起酥麵皮完成。
- 2將起酥麵皮捲成直徑約6公分的圓柱體，以保鮮膜包起後入冰箱冷藏至硬。
- 3將鮮奶與細砂糖拌勻至完全融化，隨即加入蛋黃拌勻並過篩。
- 4加入鮮奶油，順同一方向輕輕拌勻，即成餡料。
- 5將麵皮自冰箱取出，趁尚未軟化前切成1公分厚片，並置入塔模內，以手整型成塔皮形狀。
- 6所有材料依序作好後，靜置鬆弛20分鐘，倒入餡料入烤箱，以上火220℃、下火180℃烤約20分鐘即可。
小撇步
份量：15個
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