薰衣草慕斯

材料

作法

1. 1將薰衣草花苞以400c.c.的熱水沖泡開備用。
2. 2吉利丁以冷水泡開備用。
3. 3蛋黃與蛋白分開備用。
4. 4將鮮奶與薰衣草茶汁倒入鍋內，並放入20公克的細砂糖煮融（不要滾開），再加入吉利丁4公克拌融後放涼備用。
5. 5將剩下的薰衣草茶汁加入2公克吉利丁煮融放涼備用。
6. 6將蛋白打至濕性發泡，過程中將20公克細砂糖分2次加入。
7. 7生奶油在小鍋內打至黏稠狀。
8. 8將放涼後的作法4加入蛋黃拌勻，接著再拌入生奶油及蛋白。
9. 9將作法8倒入玻璃容器中，冷藏1小時後取出，在表層注入放涼的薰衣草汁（約0.2mm厚），再冷藏1~2小時即可。