提拉米蘇(4)
示範者：陳明裡・出處《快樂廚房雜誌第23期》・4,302 人看過
材料
材料 1
- 吉利丁片5片
- 糖150公克
- 水150公克
材料 2
- 馬士卡彭起司500公克
材料 3
- 動物性鮮奶油300公克
材料 4
- 8吋蛋糕體4片
材料 5
- 巧克力薄片適量
- 草莓適量
材料 6
- 馬莎拉白蘭地1大匙
- 義大利濃縮咖啡500公克
作法
- 1將材料6拌勻為咖啡液備用，將吉利丁片泡冰水至軟備用，鮮奶油拌打至6分發備用。
- 2將泡軟的吉利丁片瀝乾水份，加溫熔化後與糖水(將糖與水煮溶後，放涼至60℃左右再加入)拌勻備用。
- 3馬士卡彭起司與作法(2)材料拌勻，再將作法(1)的鮮奶油加入拌勻致無顆粒狀，即為餡料。
- 4將1片蛋糕浸泡於作法(1)的咖啡液中並立即取出，置於模型底部，然後倒入作法(3)的餡料至1/2滿。
- 5再次將另1片蛋糕浸泡咖啡液中並立即取出，再鋪於餡料上，接著再倒入餡料至9分滿，即可入冷凍庫冷凍，食用前取出待稍軟化再灑上可可粉，用巧克力薄片圍邊，裝飾草莓即可。
小撇步
份量：8吋圓形烤模2個^鮮奶油若打太發其組織會太堅硬，缺乏綿密細緻口感。
^若無義大利濃縮咖啡，可以沖泡得較濃的即溶咖啡(開水250公克+咖啡粉250公克)來替代。^馬士卡彭起司在攪拌過程中很容易分離成為豆花狀，故建議以手拌勻至無顆粒，光滑細緻；在拌勻過程中僅早加入糖水，以防分離。^巧克力薄片：熔化少許白巧克力(溫度不可超過50℃)，隨意滴在圍蛋糕圍邊紙上，用湯匙或刀叉畫出紋路，使其自然乾硬；將熔化的黑巧克力漿塗滿前述的圍邊塑膠帶上，厚度約0.1公分，等巧克力片快乾而未乾時切成小片狀，若完全乾硬後切會碎。
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