果醬瑞士卷

Name: 果醬瑞士卷
Cuisine: 西式
Ingredients: 雞蛋 370公克; 細砂糖 178公克; 奶水 74公克; 沙拉油 74公克; 低筋麵粉 133公克; 玉米粉 15公克; 泡打粉 3公克; 鹽 2公克; 各式果醬 適量; 植物性鮮奶油 適量; 椰子粉 適量

示範者：顏金滿・出處《40種手工果醬》・4,938 人看過

西式料理點心西式點心🥬 素食#素食 #烘焙

濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來；乾性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。 ^一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。

材料

材料 1

雞蛋370公克
細砂糖178公克
奶水74公克
沙拉油74公克

材料 2

低筋麵粉133公克
玉米粉15公克
泡打粉3公克
鹽2公克

材料 3

各式果醬適量
植物性鮮奶油適量
椰子粉適量

作法

將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。
先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
材料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。
烤盤墊烘焙紙，再將麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。
烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬，再將蛋糕輕輕捲起固定，最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油(材料3)，並灑上適量的椰子粉即可。