花果茶土司
示範者：陳明裡・出處《茶果子》・3,292 人看過
份量500公克3條。
材料
材料 1
- 酵母粉16公克
- 細砂糖100公克
- 蛋65公克
- 水415公克
- 鹽15公克
材料 2
- 高筋麵粉810公克
- 奶粉25公克
材料 3
- 奶油95公克
材料 4
- 花果茶粒160公克
作法
- 1準備工作─將80公克花果茶浸泡於40公克香橙酒與40公克熱水中，使其軟化濕潤即可
- 2將材料1拌勻至溶化備用。
- 3材料2過篩後加入作法1拌勻成糰，加入奶油再繼續揉至成為光滑光亮的麵糰。
- 4以保鮮膜蓋好，在27℃的環境下靜置做基礎發酵1小時。
- 5將麵糰取出散氣，再次滾圓後靜置鬆弛10分鐘，再用桿麵棍桿成橢圓形麵皮，將浸泡於香橙酒中的花果茶取出瀝乾，均勻灑上在麵皮上，由一端捲起，收口處麵糰必須捏緊。
- 6將麵糰放入模型中，表面刷一層蛋汁，放入烤箱或其他密閉容器中做最後發酵。
- 7當麵糰膨脹至頂端與模型齊平時，即可放入預熱至180℃的烤箱中，烤約30分鐘即可。
小撇步
份量500公克3條。
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