焦糖泡芙
示範者：陳明裡・出處《快樂廚房雜誌第24期》・4,541 人看過
材料
- 泡芙麵糊適量
- 布丁餡適量
- 細砂糖100公克
- 麥芽糖少許
- 水20公克
作法
- 1將麵糊裝入擠花袋中，把擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上。
- 2在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊。
- 3麵糊全部擠好後，即可在表面噴灑水氣。
- 4以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
- 5將冷卻後的泡芙從頂部用擠花袋填入布丁餡。
- 6將細砂糖加水，用杓子不斷攪拌，加熱煮至濃稠狀。
- 7填好內餡的泡芙底部平的那一面沾上作法6的焦糖，放置至焦糖凝固即可。
小撇步
拉糖絲是法國點心中高級盤飾的技術，在這裡的糖絲是用細砂糖加上少許麥芽糖與水，熬煮至140℃後，放涼降溫至60～70℃使糖液變濃稠後，再用器具輔助拉成糖絲，細砂糖的量要多，做起來的拉糖才會脆。
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