杏仁蛋白酥

材料

作法

1. 1依照左頁步驟圖1～8，將材料1～3製作成起酥麵糰；材料4的蛋白打發後，分次將細砂糖加入，打至適宜的濃稠度即為蛋白糖。
2. 2將起酥麵糰鬆弛20分鐘後，分割成寬7公分的長方形麵皮。
3. 3將作法2的麵皮每距離3公分寬度分割一刀，切好後不可分開，刷上蛋白糖、撒上杏仁角。
4. 4一片片分開間隔排入烤盤，入烤箱烤焙，以上火200℃、下火180℃烘烤至膨脹到最高點時，把烤箱門打開，使爐溫降低至上下火150℃，烘烤片刻著色即可。