薰衣草慕斯(3)
示範者：陳彼得、葛莉絲・1,697 人看過
材料
- 吉利丁片30公克
- 動物性鮮奶油500公克
- 蛋黃4個
- 白砂糖100公克
- 鮮奶250cc
- 乾燥薰衣草花2小匙
- 8吋戚風蛋糕2片(1公分厚)
- 薰衣草果凍水適量
作法
- 1吉利丁片先泡在冰水中使其軟化；鮮奶油打發備用。
- 2將蛋黃與白砂糖混拌均勻。
- 3將鮮奶煮沸後熄火，放入薰衣草花燜泡1分鐘後將花濾掉。
- 4將1/2份量的作法3倒入作法2中拌勻，再倒回作法3中以小火拌煮，並加入吉利丁片，,待其溶解後便可熄火，放涼後再拌入打發的鮮奶油，即為薰衣草慕斯。
- 5準備1個8吋慕斯圈，底部用錫箔紙圍起來，裡面先放1片蛋糕，再倒入慕斯至1/3慕斯圈高度，再放1片蛋糕後將慕斯倒入至8分滿，放進冰箱冷藏，凝固後便可取出，倒上1層薰衣草果凍水，待表面凝成果凍後取下慕斯圈即可。
小撇步
薰衣草果凍水的作法：取500cc的薰衣草茶加入半個檸檬榨出的原汁(檸檬汁會使薰衣草茶變成粉紫紅色)，趁熱放入10公克的吉利丁使其溶解即可。
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