蘋果派(1)

材料

作法

1. 1先製作派皮。將香草精和奶油打至微發的狀態，把四顆蛋一顆一顆分次加入，一邊加一邊拌，拌勻後加入牛奶，再拌勻。把低筋麵粉和泡打粉過篩，過篩二次後，連同剛剛的材料一起拌勻，做成甜派麵糰，壓扁後蓋上保鮮膜，放進5℃的冰箱冷藏，至甜派麵糰變硬即可。至少半小時以上，放置一天最好。
2. 2取出麵糰後至於室溫中一會兒，用手搓揉甜派麵糰，再用桿麵棍把麵糰趕成圓形，約0.6cm。把派盤刷點油，麵糰放進去，上面鋪層紙，鋪層豆子，靜放二小時，作用是釋乾水份。
3. 3蘋果皮削掉，一開四，削平果核部分，製造平面，將圓弧形的一面切花，成棋盤狀。把切好的蘋果浸泡於檸檬汁、水、檸檬皮碎屑中，拌一拌，一方面讓蘋果不會發黑，一方面增加芳香度，然後過濾。
4. 4把處理過的蘋果片漂亮地排在甜派麵糰上，進烤爐先以下火190℃、上火160℃的火候，將派皮烤熟，但又能保持派上不會上色（指甜點中的蘋果和派皮邊緣不會變得焦黃，影響派的美觀）。
5. 5準備蛋液，將材料B全部拌勻。接著把派從烤爐中取出，倒入蛋液，高度不宜超過蘋果，約七、八分滿即可，送入烤爐，以下火190℃、上火190℃的火候烤至上色後取出，表面上擦些果膠，灑些防潮糖粉，就算大功告成。