櫻桃派

材料

調味料

作法

1. 1先製作派皮麵糰。將杏仁膏先放進攪拌盆中攪拌，慢慢放入奶油，拌軟，讓它不要結粒，拌勻後加入糖、香草精、鹽打至微發。再加低筋麵粉拌勻，置於冷藏。然後取出揉、桿、捏成派皮麵糰。要烤前，把桿好的派皮舖在派盤裏，派皮底部刺小洞，然後一樣預熱先烤10分鐘。
2. 2接著用材料C製作卡士達奶油餡。把玉米粉加砂糖拌勻，加入蛋黃打至微發，加入煮開的牛奶，拌勻後再用高溫煮開，約30秒，然後鋪保鮮膜，倒出餡，壓扁平、再鋪保鮮膜，放進冷凍庫急速冷凍，涼後即可取出備用。
3. 3製作肉桂奶酥餡。先將肉桂粉和低筋麵粉過篩二次，接著把奶油、糖拌勻，和剛篩好的材料一起攪拌均勻，拿粗篩過篩，把餡壓成條狀，鋪在盤上拿進冷藏。凍硬成散狀奶酥後即可備用。
4. 4用材料B製作奶油杏仁餡。將奶油、糖粉打至微發，慢慢加入雞蛋和卡士達奶油餡，拌勻後再加入杏仁粉，拌勻，加入櫻桃酒再拌勻即可。
5. 5罐頭黑櫻桃先用檸檬汁、檸檬屑和櫻桃酒浸泡，然後過濾（最好前一天晚上就先泡，比較入味）。
6. 6在派皮底層先抹上覆盆子果醬，然後把奶油杏仁餡用擠的慢慢填入派中，約七分滿。鋪上處理過的黑櫻桃，順序是先排外圈再排內圈，排的時候要有點距離。然後再鋪上奶酥餡，進烤爐用下火190℃、上火170℃的火候烤熟。拿出放涼後，再放櫻桃和開心果裝飾即可。

小撇步