乳酪蛋糕(1)

材料

作法

1. 1把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為糊狀。
2. 2奶油溶化後，與蛋黃拌勻。
3. 3粉類過篩，加入作法2.拌勻。
4. 4將作法1.和作法3.混合拌勻備用。
5. 5取8吋固定模一個，模底鋪上白紙，模邊塗上白油，並沾裹一層椰子粉。
6. 6在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續拌至泡沫變細，再加糖打至濕性發泡即可。
7. 7先取部分蛋白與作法4.的麵糊稍微攪拌，再整個倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。
8. 8在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面著色時，降溫至140℃，繼續烤約50分鐘。
9. 9出爐時，輕輕轉動烤模，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。

小撇步