法式蛋奶酥
出處《打個蛋作35種料理》・4,175 人看過
出爐後可撒上糖粉，並儘快趁熱食用，否則烤好的蛋奶酥會塌陷。
材料
Ａ.
- 牛奶250㏄
Ｂ.
- 蛋黃2個
- 砂糖60公克
Ｃ.
- 麵粉40公克
- 香草粉少許
Ｄ.
- 蘭姆酒20㏄
Ｅ.
- 蛋白4個份
- 砂糖30公克
作法
- 1將烤模內刷上奶油，並沾上細砂糖備用。烤箱預熱至200℃。將牛奶加熱至90℃，熄火備用。
- 2將材料Ｂ攪拌均勻，打發至砂糖融化。
- 3將熱牛奶分次沖入作法2的材料中，攪拌均勻，再篩入麵粉拌勻，放置爐上用小火煮至呈膠凝狀，待稍涼後拌入蘭姆酒。
- 4將材料Ｅ打發至濕性發泡，再與作法3的麵糊攪拌均勻，裝入事前準備好的烤模內約7分滿，烤約15分鐘即完成。
小撇步
出爐後可撒上糖粉，並儘快趁熱食用，否則烤好的蛋奶酥會塌陷。
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