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木瓜牛奶布丁

木瓜牛奶布丁

出處《果凍布丁》・6,406 人看過

西式料理點心西式點心葷食#烘焙

打蛋白時，容器要;對乾淨，不可有水份或油，否則會打不發。

材料

  • 吉利丁片10片
  • 木瓜100公克
  • 鮮奶300公克
  • 蛋白1個
  • 細砂糖80公克
  • 動物性鮮奶油100公克

作法

  1. 吉利丁片先用冰開水泡軟，瀝乾備用。
  2. 木瓜削皮去子，切成小塊，與鮮奶打成木瓜牛奶汁備用。
  3. 蛋白與細砂糖20公克，用攪拌器打至濕性發泡備用。
  4. 將細砂糖60公克加入木瓜牛奶汁中，用小火加熱，煮至砂糖完全溶解，然後熄火加入泡軟的吉利丁片融化。
  5. 加入鮮奶油拌勻，然後隔著冰水降溫，待布丁液變成濃稠狀時，再迅速將作法3打發的蛋白加入拌勻，即可裝入模型中。
  6. 將作法5的布丁放入冰箱冷藏3～4小時就可凝固定型。

小撇步

打蛋白時，容器要絶對乾淨，不可有水份或油，否則會打不發。

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