紅豆天使蛋糕(2)
出處《失敗的蛋糕男》・5,108 人看過
盛裝蛋白的容器必須要乾淨，不可含有油漬或水份，否則蛋白會無法打發而失敗。^蛋糕出爐後必須倒扣等到完全冷卻定型後才可脫模，否則蛋糕體尚未定型即扣出，會導致迅速收縮。
材料
- 蛋白6顆
- 檸檬汁12公克
- 鹽1/2小匙
- 細砂糖130公克
- 低筋麵粉70公克
- 紅豆40G
作法
- 1蜜紅豆用清水洗淨表皮上的糖份與豆沙，以紙巾將水分拭乾
- 2蛋白、檸檬汁以打蛋器攪拌至出現大泡沫，再將鹽、細砂糖分2次加入拌打至溼性發泡
- 3紅豆與過篩的低筋麵粉混和，加入蛋白霜中，用刮刀扮勻至麵糊光滑柔細
- 4將麵糊倒入烤模，以160℃烤約25分鐘，出爐後倒扣至完全冷卻後脫模即可
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