起酥泡芙

材料

作法

1. 麵糊作法：
2. 1高筋麵粉先過篩備用，將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。
3. 2將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成麵糊。以刮刀沾取麵糊，且注意觀看麵糊流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。
4. 3將作法2完成的麵糊裝入擠花袋中，且擠在起酥皮上，大小、間距需一致，重複動作至麵糊用完為止。
5. 4在作法3的小麵糊表面噴上少許水，再放入烤箱以210℃/200℃，烤40分鐘。
6. 內餡作法：
7. 5牛奶先加熱至90℃；低筋麵粉與玉米粉一起過篩備用。
8. 6餡料的全蛋加入細砂糖用打蛋器攪拌均勻，再加入作法5的粉拌勻備用。
9. 7將作法6的熱牛奶沖入作法2中，再移至壚火上加熱，以小火煮至呈現膠凝狀即可熄火，而且中途需不停攪拌，以防焦底。
10. 8將作法4烤好的泡芙從側面切開1/2，先擠入打發的鮮奶油，再擠入作法7的內餡即可。