擘酥蛋塔

材料

作法

1. 1材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑上少許低筋麵粉防沾黏，再將油心平鋪於拖盤上放入冰箱冷藏約2小時備用。
2. 2材料B混合揉勻至光滑製成油皮，將油皮桿開至作法1的油心面積2倍大。
3. 3作法2的油皮包入作法1冷藏過的油心，用桿麵棍向外壓開，再由左右兩邊各折起3折，重複桿開再折3折的動作動作3次，置入冰箱冷藏30分鐘。
4. 4材料C調勻成糖水，再將材料D調勻後倒入糖水，最後用濾網過濾即成蛋塔水備用。
5. 5取出作法3冷藏的麵皮，桿開厚度約0.8公分，再用圓形模具壓出圓形餅皮，並將餅皮壓入蛋塔模且用拇指整型捏除多餘的餅皮，重複動作至材料用畢。
6. 6在作法5的蛋塔中間注入蛋塔水約8分滿，重複動作至材料用畢後放入烤箱，以 250℃烤約12分鐘即完成。