基本塔皮

材料

作法

1. 1奶油、雪白油軟化後，加入過篩的糖粉，再加入鹽一起混合打至鬆發變白。
2. 2蛋打散成蛋液後，分2～3次加入作法1中攪拌均勻。
3. 3在作法2中加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、發粉、奶粉後一起攪拌拌勻，即為基本塔皮麵糰。
4. 4將作法3的基本塔皮麵糰放入塑膠袋中，放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。
5. 5再將作法4已鬆弛過的基本塔皮麵糰均分成每個約10～15公克重的小麵糰，放在塔皮模型裡，再用手向塔模中間擠壓捏出一個凹槽狀，再用牙籤戳刺6～7次，並放置在室溫中10分鐘再鬆弛第2次。
6. 6放入烤箱中層，以190℃約烤15分鐘後取出。

小撇步