焦糖杏仁塔
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約20份^1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。 2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2～3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。 3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。
材料
材料 A
- 奶油20公克
- 杏仁片90公克
- 蜂蜜70公克
- 鮮奶油40公克
- 細砂糖50公克
材料 B
- 基本塔皮200克
作法
- 1將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。
- 2將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6～7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。
- 3將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。
- 4將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。
- 5用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。
小撇步
約20份^1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。
2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2～3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。
3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。
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