千層巧杏酥

材料

作法

1. 1奶油軟化後，加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉和細砂糖、水一起混合攪拌均勻，即為麵糰。
2. 2將作法1的麵糰放置室溫中鬆弛15分鐘後，用刀在麵糰上切十字刀痕。
3. 3先用手略將麵糰四角壓平往外延展，再用桿麵棍桿成四角形。
4. 4將裹入油用桿麵棍桿成小於作法2麵糰尺寸的長方形後，疊在麵糰上。
5. 5將麵糰的四邊向內往中間摺疊，並用手整理壓緊。在桌面撒上高筋麵粉，用桿麵棍將麵糰桿成長方形。
6. 6將長方形麵糰向內往中間疊成3摺（需用刷子刷掉沾在麵糰上的高筋麵粉），放置室溫鬆弛15分鐘。如此重複作法5與6共5次。
7. 7將材料B的糖粉過篩後，加入蛋白一起混合攪拌均勻，即為蛋白霜。
8. 8將作法6鬆弛過的麵糰桿成約0.5公分厚的麵皮，表面塗上蛋白霜。
9. 9再撒上杏仁角，放入冰箱冷藏至稍微變硬後，用輪刀切割成數個長7公分、寬2公分的長方形，放置室溫鬆弛15分鐘，再放入烤箱上層以210℃約烤12分鐘即完成。

小撇步