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原味麵包甜甜圈

原味麵包甜甜圈

出處《大排長龍甜甜圈》・15,460 人看過

西式料理點心西式點心葷食#烘焙

用酵母發酵的的方式來製作甜甜圈

材料

麵糰材料A

  • 水518公克
  • 高筋麵粉836公克
  • 酵母37公克
  • 鹽10公克

麵糰材料B

  • 白油125公克
  • 高筋麵粉209公克
  • 奶粉31公克
  • 全蛋84公克
  • 鹽10公克
  • 細砂糖125公克
  • 水15公克

裝飾

  • 砂糖適量

作法

  1. 將材料A混合均勻揉至成糰。
  2. 繼續將作法1的麵糰揉至麵糰的中心溫度達到27℃。
  3. 將作法2麵糰放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
  4. 將白油之外的材料B放入攪拌缸中，分次加入作法3發酵好的麵糰。
  5. 以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油繼續攪拌。
  6. 持續攪拌至麵糰拉起來有筋性的擴展階段後停止。
  7. 將作法6的麵糰取出，以桿麵棍桿成約1～1.5公分厚的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10～15分鐘。
  8. 以甜甜圈模型將作法7的麵皮壓出甜甜圈形的麵皮，表面刷上少許麵粉，排放在平盤上再作最後發酵7分鐘，放入180℃的熱油中炸至外表呈金黃色，起鍋瀝乾油後立即在表面沾上砂糖即可

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