布丁多拿滋

材料

作法

1. 1將麵糰材料A混合均勻揉至麵糰的中心溫度達到22℃，放入鋼盆中以包鮮膜包好作基礎發酵約90分鐘。
2. 2將白油之外的麵糰材料B放入攪拌缸中，分次加入作法1發酵好的麵糰，以中速攪拌至均勻成糰後再加入材料2中的白油持續攪拌至麵糰有筋性的擴展階段。
3. 3將作法2的麵糰取出，分割成每個60公克的小麵糰，分別滾圓後再放置鬆弛10～15分鐘。
4. 4將布丁餡材料A放入鋼盆中攪拌均勻，再將布丁餡材料B煮滾，趁熱沖入布丁餡材料1中，以打蛋器攪打至均勻濃稠，再煮熟至略成為膠狀即為布丁餡。
5. 5將作法3鬆弛好的小麵糰桿成圓形麵皮，中央填入適量作法4的布丁餡，再將麵皮對摺收口捏緊，排放在平盤上作最後發酵7分鐘。
6. 6將作法5放入180℃的熱油中炸至金黃色，起鍋瀝乾油分，放涼後在頂層擠入適量的布丁餡作為裝飾即可。