香草海綿蛋糕(2)

材料

作法

1. 1將全蛋打入大碗中打散。一邊攪拌步驟1的材料，一邊加入細砂糖和鹽攪拌均勻。用隔水加熱的方式，將材料加溫至40℃左右後離火。
2. 2用手動攪拌器快速打發，打至蛋糊的體積變至1倍大。將手動攪拌器速度放慢，再繼續攪拌到蛋糊變成濃稠狀。用手測試蛋糊，當蛋糊呈現流狀，可垂下約2～3公分即可。
3. 3低筋麵粉過篩後倒入步驟2的蛋糊中。用刮刀以輕快的速度攪拌均勻，直到看不到麵粉顆粒為止。
4. 4取出1/3步驟8中的麵糊，與沙拉油攪拌均勻。將兩種麵糊混合攪拌均勻。加入牛奶繼續攪拌均勻，即可完成海綿蛋糕麵糊。
5. 5將適量的麵糊倒入8吋烤模中，約6～7分滿的份量即可。輕輕敲打烤模，讓麵糊中多餘的氣體釋出。
6. 6放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出扣模即可。