咖啡蛋糕捲
出處《4個蛋作蛋糕》・9,468 人看過
材料
材料 A
- 鮮奶60公克
- 咖啡粉3公克
材料 B
- 蛋黃4個
- 細砂糖80公克
- 鹽2公克
- 沙拉油80公克
材料 C
- 低筋麵粉180公克
- 泡打粉5公克
- 小蘇打粉1公克
材料 D
- 蛋白4個
- 塔塔粉1公克
- 細砂糖100公克
調味料
裝飾材料
- 咖啡豆適量
- 鮮奶油適量
- 咖啡奶油霜適量
- 酒糖液適量
作法
- 1奶水煮滾後，加入咖啡粉混合攪拌均勻備用。
- 2將材料B混合攪拌至均勻無顆粒狀後，再加入作法1材料和材料C，混合攪拌均勻即為咖啡麵糊。
- 3蛋白打至穩定後，分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡，即為糖蛋白。
- 4取出1/3作法3中的糖蛋白，與作法2的咖啡麵糊攪拌均勻後，再倒入作法3中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。
- 5將作法4材料裝入烤盤中抹平後，放入180℃的烤箱中，烤焙約25分鐘後即可脫模取出。
小撇步
蛋糕捲裝飾作法
步驟1：先用刷子在蛋糕體上刷上一層酒糖液。
步驟2：塗抹上適量的咖啡奶油霜。
步驟3：將蛋糕體底部一端略為抬起後，由內向外捲起。
步驟4：捲好的蛋糕捲，稍加用力向下擠壓整型。
^步驟5：在蛋糕捲表面再塗抹上適量的咖啡奶油霜。
步驟6：用刮刀從蛋糕捲的頭端向下刷至尾端，以方便抹平咖啡奶油霜。
步驟7：將打發的鮮奶油裝入擠花袋中，擠出貝殼花的圖樣。
步驟8：在貝殼花上放置咖啡豆，即完成蛋糕捲的裝飾。
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