咖啡巧克力慕斯派
出處《35種派的經典配方》・4,854 人看過
中型派模 １個
材料
- 甜派皮１份
慕斯
- 鮮奶油220g
- 巧克力220g
- 奶油50g
- 動物性鮮奶油90g
- 蛋黃2個
- 咖啡1匙
- 吉利丁片3片
作法
- 1吉利丁片泡水軟化後取出，擠乾水分備用。
- 2將甜派皮桿約0.4公分厚，壓入派模中，用叉子戳洞，鬆弛約10分鐘。
- 3以隔紙壓鎮石的方式將作法2放入烤箱烘烤約12分鐘，取出紙與鎮石，再放入烤箱續烤約3～5分鐘至表面呈金黃色。
- 4巧克力隔水加熱融化後，加入奶油、鮮奶油、蛋黃混合均勻後，再加入咖啡拌勻，最後加入已泡軟的吉利丁片，隔水加熱至溶解後離火即為慕斯。
- 5將鮮奶油打發後拌入作法４的慕斯中，倒入作法3的派模中，再放入冰箱冷藏至凝固即可。
小撇步
中型派模 １個^甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮
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