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什錦莓果派

什錦莓果派

出處《35種派的經典配方》・4,467 人看過

西式料理點心西式點心葷食#烘焙

材料

  • 甜派皮350g
  • 草莓適量
  • 覆盆子適量
  • 藍莓適量
  • 打發鮮奶油適量
  • 防潮糖粉適量
  • 牛奶200g
  • 玉米粉10g
  • 低筋麵粉10g
  • 細砂糖50g
  • 鹽1/4小匙
  • 蛋黃50g
  • 奶油10g
  • 香草精1/2小匙

作法

  1. 將甜派皮桿成約0.4㎝厚，再一一壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘，再以隔紙壓鎮石方式放入烤箱烘烤約10分鐘後，將紙與鎮石拿掉，再進烤箱烘烤約3～5分鐘使表面呈金黃色取出放涼備用。
  2. 將蛋黃打散後與過篩的玉米粉和低筋麵粉加入拌勻備用。
  3. 牛奶、細砂糖、鹽一起煮至滾沸，將作法２分次加入拌勻，再用小火煮至光亮凝膠狀後離火。
  4. 趁熱加入奶油、香草精，快速攪拌均勻後倒入盤中，用保鮮模伏貼在奶油餡上，待涼。
  5. 將冷卻的奶油餡以擠花袋擠入作法1的派皮裡，上面擺上草莓、覆盆子、藍莓，最後用打發的鮮奶油及防潮糖粉裝飾即可。

小撇步

小型派模10個^甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮

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