檸檬派

Name: 檸檬派
Cuisine: 西式
Ingredients: 甜派皮 300g; 奶油 10g; 蛋黃 2個; 細砂糖 150g; 鹽 1/4小匙; 水(1) 300㏄; 玉米粉 40g; 水(2) 80g; 檸檬皮屑 1個份; 香草精 1/4小匙; 檸檬汁 15㏄; 蛋白 3個; 細砂糖 60g

出處《35種派的經典配方》・13,524 人看過

西式料理點心西式點心葷食#烘焙

甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮

材料

材料 A

甜派皮300g

材料 B

奶油10g
蛋黃2個
細砂糖150g
鹽1/4小匙
水(1)300㏄
玉米粉40g
水(2)80g
檸檬皮屑1個份
香草精1/4小匙
檸檬汁15㏄

材料 C

蛋白3個
細砂糖60g

作法

將甜派皮桿約0.4公分厚，壓入小型派模中，並用叉子戳洞，待鬆弛約10分鐘後，放入烤箱以200/200℃烤焙約15~20分鐘備用。
將水(1)煮至滾開時，加入細砂糖、鹽一起攪拌溶解。
將玉米粉與水(2)、蛋黃一起拌勻後，加入作法2攪拌拌勻，再以小火煮至光亮呈凝膠狀時離火，趁熱加入奶油，快速攪拌均勻，再倒入檸檬汁、檸檬皮及香草精一起拌勻即為檸檬蛋糊。
將還熱的檸檬蛋糊倒入作法1的派皮中，以抹刀抹平整型，放入冰箱冷藏約２小時以上備用。
蛋白用打蛋器打至發泡，將細砂糖分兩次加入打至呈乾性發泡時，鋪在作法4的表層，再用抹刀或湯匙背輕拍表層的蛋白以形成一個一個的尖角。
將作法5放入烤箱中以200℃烤約２分鐘，使蛋白表面呈現淡淡黃褐色即可。