咖啡瑞士捲

Name: 咖啡瑞士捲
Cuisine: 西式
Ingredients: 即溶咖啡 1大匙; 奶水 40g; 蛋黃 85g; 蛋白 170g; 塔塔粉 0.5g; 細砂糖1 85g; 細砂糖2 20g; 鹽 1g; 沙拉油 40g; 低筋麵粉 85g; 發粉 2g; 咖啡奶油醬 適量

出處《超級簡單瑞士捲》・5,514 人看過

西式料理點心西式點心葷食#烘焙

咖啡奶油醬DIY 材料：即溶咖啡 1小匙、奶水20g、基本奶油醬？150g 作法：將即溶咖啡和奶水先拌溶，在把基本奶油醬加入一起拌勻即可。

材料

即溶咖啡1大匙
奶水40g
蛋黃85g
蛋白170g
塔塔粉0.5g
細砂糖185g
細砂糖220g
鹽1g
沙拉油40g
低筋麵粉85g
發粉2g
咖啡奶油醬適量

作法

即溶咖啡先溶於奶油中成咖啡牛奶備用。
蛋黃加細砂糖、鹽拌勻，再放入沙拉油、咖啡牛奶及過篩後的低筋麵粉、發粉拌勻，成蛋黃麵糊。
蛋白先加入過篩後的塔塔粉，攪拌至發泡後再分次放入細砂糖一起打至溼性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
先取部分作法3蛋白麵糊加入作法2的蛋黃麵糊中拌勻後，再將剩餘加入拌勻，即成蛋糕體麵糊。
取烤盤，於內層鋪上一層白報紙，將作法4的蛋糕體麵糊倒入、抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下，另一面均勻抹上咖啡奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
於作法6的瑞士捲表面抹上適量咖啡奶油醬裝飾即可。