乳酪慕斯瑞士捲

材料

作法

1. 1蛋黃加入30g的細砂糖打至濃稠狀備用。
2. 2蛋白加入塔塔粉用電動打蛋器打至起泡後，分次加入細砂糖、鹽攪拌至溼性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3. 3將作法2的蛋白分次加入作法1的蛋黃糊中拌勻。
4. 4麵粉過篩後，加入作法3中輕輕拌勻，即成蛋糕體麵糊。
5. 5取一烤盤，於內層鋪上一層白報紙，將作法4蛋糕體麵糊裝入擠花袋，以平口花嘴用斜線方式擠滿白報紙表面，再於上方均勻篩上糖粉，放入烤箱以210℃烤約8－10分鐘。
6. 6將吉利丁剪成小片，放入冷開水中泡至軟備用。
7. 7奶油乳酪加入細砂糖，以隔水加熱方式拌勻，再放入作法6的吉利丁片一起拌勻，最後放入檸檬汁一起攪勻。
8. 8鮮奶油打發，分次加入作法7中，拌勻後放入冰箱冰至硬，即成慕斯餡。
9. 9取出作法5烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕去底部白報紙以漂亮面朝下，於另一面均勻塗抹作法8的慕斯餡用桿面棍與白報紙一起捲起即可。