芋頭瑞士捲
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芋頭內餡 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 作法： 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡
材料
- 蛋白170g
- 塔塔粉0.5g
- 細砂糖185g
- 蛋黃85g
- 細砂糖220g
- 鹽1g
- 奶水40g
- 沙拉油40g
- 低筋麵粉85g
- 發粉2g
- 鮮奶油100g
- 芋頭內餡適量
- 芋頭鮮奶油適量
作法
- 1蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
- 2蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
- 3先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
- 4取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
- 5取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
- 6於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
小撇步
內餡DIY－芋頭內餡
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
作法：
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。^裝飾DIY－蛋糕體淋醬
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。
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