全麥貝果

材料

作法

1. 1將所有材料A倒入攪拌缸內，攪拌至麵糰撐開成薄膜狀即可。
2. 2將麵糰靜置作基礎發酵90分鐘，需放入塑膠袋內或以東西覆蓋，防止表面結硬皮。
3. 3將作法3發酵好的麵糰分割成每個80公克；滾圓；靜置鬆弛10～15分鐘。
4. 4將圓麵糰壓平，以桿麵棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均勻桿成適當的長橢圓形。
5. 5將長橢圓形放橫，捲起一端成長條形，用手指均勻將長條形壓緊，與長橢圓形麵糰結合。
6. 6用手掌側邊稍微施力，將作法6壓好的長條形向內均勻切一切。
7. 7重複作法6、7至麵糰呈長條狀，再以手掌均勻滾至適當長度，繞一圈呈圓圈狀，兩端接口處重疊、壓緊；最後靜置室溫發酵30分鐘。
8. 8待作法8的生麵糰發酵至1倍大後，放入已煮滾的材料B糖水中，兩面各煮1分左右，撈起瀝乾。
9. 9表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤約20分鐘，至表面呈金黃色即可。

小撇步