紅豆土司

Name: 紅豆土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 水 256㏄; 高筋麵粉 427公克; 速溶酵母 5公克; 奶油 43公克; 改良劑 5公克; 高筋麵粉 107公克; 細砂糖 53公克; 鹽 8公克; 奶粉 32公克; 水 11㏄; 全蛋 53公克; 蜜紅豆 200公克

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西式料理點心西式點心葷食#烘焙

模型：450公克土司模型2個基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火160℃／下火220℃ 烘烤時間：約35分鐘土司造型：圓頂

材料

中種麵糰

水256㏄
高筋麵粉427公克
速溶酵母5公克

主麵糰

奶油43公克
改良劑5公克
高筋麵粉107公克
細砂糖53公克
鹽8公克
奶粉32公克
水11㏄
全蛋53公克

餡料

蜜紅豆200公克

作法

將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。
取出作法3麵糰分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
將作法4鬆弛好的小麵糰桿開，分別撒上100公克的蜜紅豆，捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。