葡萄乾土司

Name: 葡萄乾土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 奶油 42公克; 高筋麵粉 106公克; 細砂糖 63公克; 鹽 8公克; 奶粉 32公克; 改良劑 5公克; 全蛋 53公克; 水 11㏄; 酵母 5公克; 高筋麵粉 422公克; 水 253㏄; 葡萄乾 200公克

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西式料理點心西式點心葷食#烘焙

模型： 405g土司模型2個基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火160℃／下火220℃ 烘烤時間：約35分鐘土司造型：圓頂

材料

主麵糰

奶油42公克
高筋麵粉106公克
細砂糖63公克
鹽8公克
奶粉32公克
改良劑5公克
全蛋53公克
水11㏄

中種麵糰

酵母5公克
高筋麵粉422公克
水253㏄

其他材料

葡萄乾200公克

作法

將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，加入葡萄乾以慢速拌勻，滾圓放入鋼盆中，加蓋鬆弛30分鐘。
取出作法3鬆弛好的麵糰分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
將作法4鬆弛好的小麵糰桿開、捲成圓筒狀，即可入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。