椰子奶酥土司

材料

調味料

作法

1. 1將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將麵糰滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2. 2將奶油以外的主麵糰材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種麵糰，以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
3. 3將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至麵糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鐘。
4. 4取出作法3鬆弛好的麵糰分割為2個麵糰，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
5. 5將作法4鬆弛好的小麵糰桿開成長條狀，抹入奶酥餡，捲成圓筒狀後入模，放入醱酵箱中作最後醱酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，在頂層刷上全蛋液，並均勻撒上椰子餡即可入烤箱烘烤。
6. 6【奶酥餡作法】
7. 7將酥油、白油放入鋼盆中拌勻，加入過篩的糖粉、鹽，以打蛋器攪拌至顏色變白且微發，分次加入全蛋拌至均勻。
8. 8將作法2倒出置於乾淨檯面上，分次加入奶粉，利用切麵刀翻拌並以手掌將所有材料壓勻即可。
9. 9【椰子餡作法】
10. 10將奶油、細砂糖放入鋼盆中以橡皮刮刀拌勻。
11. 11將全蛋分次加入作法1中繼續拌勻，最後再分次加入椰子粉拌勻即可。

小撇步