花型貝果

材料

作法

1. 1將高筋麵粉、紅糖、鹽，倒入大鋼盆中，再倒入290cc的水，均勻攪拌麵粉和水，混合成糰狀，最後加入新鮮酵母，將之充分和勻於麵糰中。
2. 2將作法1麵糰移置桌面上，用力搓揉約15～20分鐘，直到麵糰表面光滑、質地柔軟，將麵糰展延至成為一個微微透明的薄膜為止，即可把麵糰分割成每個約80g的小麵糰，並分別滾圓，使之鬆弛約10分鐘，以利後續操作。
3. 3將作法2麵糰桿成長20公分、寬6公分的長橢圓形，捲起來成為一個緊實的長形棒狀；先將右邊的麵糰往左交叉，疊在上方，再將下方的麵糰往上塞到中間的圓孔至麵糰底部，續將上方的麵糰由下側塞至中間的圓孔內，並從上面拉出來；再次將上方的麵糰由上往下，從中間圓孔拉出來，最後將兩端麵糰接合。
4. 4將作法3的花型貝果，接縫處朝下，蓋上塑膠袋，靜置醱酵15～20分鐘。
5. 5取一鍋，倒入1000cc的水和砂糖，開中火煮沸後，放入作法4的麵糰，兩面各煮約1分鐘，即可撈起置於烤盤上。
6. 6將黑白芝麻均勻灑在作法5的麵糰上，烤箱預熱220℃，放入烘烤約18～22分鐘，至外表呈金黃色時即可取出。