法式包摺法(酥皮)

材料

作法

1. 1將高筋麵粉和低筋麵粉混合後，用手將麵粉推高築成粉牆，並在中間處挖出凹槽狀後，加入冰水、細砂糖、白油一起攪拌均勻。
2. 2把作法1的材料慢慢的用手整型成圓球狀後，再靜置鬆弛30公鐘備用。
3. 3把起酥油、高筋麵粉一起攪拌均勻，即為裹入油。
4. 4將作法2的麵糰使用桿麵棍桿成正方形麵皮，再把作法3的裹入油放置在麵皮中央處。
5. 5將麵皮的四角依序向內摺疊後，再使用桿麵棍桿平。
6. 6再取麵皮兩端約1/4處向內摺疊。
7. 7將麵皮摺疊出4層，並以保鮮糢包裹後，再靜置鬆弛30分鐘。反覆上述動作共四次即可。